Les deux derniers voyages de cette saison
vous emmèneront en France, plus précisément en Périgord,
et, pour finir en beauté, au Québec !
Particularité antoinienne : notre «atelier cuisine»
mettra les petits plats dans les grands pour
vous concocter des spécialités provenant tout
droit des pays visités ! Lors de l’entracte, nous vous
proposerons une petite dégustation de saveurs
venues des quatre coins du monde : un voyage gustatif
pour seulement 2 € de plus !
Nous vous conseillons vivement de réserver.

P.A.F. : 9,00 €/7,00 € (pour les étudiants et les abonnés au grand cycle d’Exploration du Monde) +
2,00 € (pour la dégustation facultative)

 

	Entre Périgord et Quercy Mercredi 11 janvier 2012 20h00 Au fil des saisons, René Van Bever a sillonné ce berceau de l'humanité en abordant son histoire, en plongeant dans ses traditions, en écoutant les gens qui font vivre ce « pays » de France. De grottes en châteaux, de grands sites en simples gariottes, il vous plonge au cœur d'une région gastronomique, authentique, riche en couleurs.
	Mon Québec Mercredi 29 février 2012 20h00 Parcourir le Québec, c'est voyager à travers quatre saisons de paysages époustouflants André Maurice, Québécois d'origine nous contera «sa belle province» et nous permettra de faire la connaissance d'une culture métissée, née d'une idylle entre l'Europe et l'Amérique, bercée par la mer. Vive le Québec...

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Les recettes des séances passées :

5 octobre : Ouest américain

Crème de potiron

ingrédients
1 potiron
3 oignons
50 g de beurre
1 gousse d'ail
4 carottes
1/3 de céleri rave
bouillon de volaille
½ l de lait, crème
sel, poivre, muscade, branche de thym

Préparation
• peler, laver et détailler tous les légumes
• faire suer les oignons dans du beurre et en suite tous les autres ingrédients (cette opération est importante, elle permet de dégager tous les sucs des aliments et apporte plus de saveur)
Attention les ingrédients ne doivent pas colorer !
Ajouter le bouillon, de l'eau et le lait jusqu'à hauteur des aliments
sel poivre, muscade,
Cuisson 20 à 30 minutes (les légumes doivent être tendres
Mixer, ajouter la crème, rectifier l'assaisonnement

variantes : jus d'oranges en fin de cuisson, persil (au moment de servir), fromage frais (nature ou ail et fines herbes, gruyère râpé, croutons aillé + béchamel et gratinés, dés de tomates fraîches........

Pan cakes aux pommes

Ingrédients +/-25 pièces

500 g de farine
1 sachet de levure en poudre
2 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
4 à 5 œufs (selon la grosseur)
½ litre de lait
150g de beurre fondu + beurre ou huile pour la cuisson
4 pommes (différentes si possible)
2 c à s sucre en poudre ou de cassonade
1 à 2 c à c de cannelle (selon le goût)
1 à 2 c à soupe de rhum brun (facultatif)
½ jus de citron

Préparation

peler, couper les pommes en quatre, ensuite en lamelles (dans le sens de la largeur de la pomme)
citronner, ajouter le sucre, la cannelle et 50g de beurre fondu
mélanger intiment tous les ingrédients ( avec les mains), couvrir (pour éviter l'oxydation)

dans un bol placer la farine, le sel, les sucre la levure
faire une fontaine
séparer les blancs d'œufs des jaunes
délayer les jaunes avec un peu de lait
mettre au centre du bol et incorporer la farine
ajouter le beurre fondu et ensuite le reste du lait
veiller à obtenir une pâte homogène
battre les blancs en neiges légère et incorporer en une seule fois
la pâte doit être épaisse
incorporer les pommes et laisser reposer min ½
chauffer une poêle
beurrer au pinceau
verser un petite louche au centre sans étaler
cuire et dorer de chaque côté

Peut se servir chaude ou froide avec ou sans sucre semoule et/ou sirop d'érable

hamburger/potiron confit

Ingrédients

viande de bœuf hachée
oignons
sucre en poudre
cornichons (au vinaigre ou aigre doux)
1 quartier de potiron
1 orange
miel d'accassia
sel, poivre, ketchup, sauce anglaise, moutarde
huile (olive)
cheddar ou fromage fondu en tranche (type ziz)

Préparation

- peler et émincer les oignons
- faire suer (jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents)
- saupoudrer de sucre et caraméliser légèrement
- détailler le potiron en tranches
- cuire doucement (à l'huile ou au beurre)arroser de jus d'orange et de miel d'accasia
- mélanger une cuillère à soupe de ketchup et une de moutarde
- trancher quelques cornichons en lamelles
- assaisonner la viande haché : sel, poivre, sauce anglaise
- former des hamburger
- cuire avec un peu d'huile
- tartiner les pains du mélange ketchup/moutarde ajouter les oignons, la viande, cornichons, le cheddar et le potiron
- mettre quelques minutes dans un four chaud
- déguster avec une petite salade.....

 

Dips de poulet et maïs

Ingrédients

dés de blancs de poulet
minis épis de maïs (frais ou en bocal)
½ concombre
2 yaourts veloutés
2 à 4 c à soupe de crème fraîche
1 c. À café de baies roses concassées
¼ de poivron rouge,
persil, ciboulette
un trait de sauce Anglaise, sel, poivre,
selon le goût un filet de jus de citron
huile d'olive, beurre et curcuma

Préparation

laver, peler et râper le concombre
placer dans un bol ajouter et mélanger le yaourt, la crème, le sel, le poivre, la sauce anglaise, persil haché, ciboulette ciselée, baies roses, filet de citron
tenir au frais avec un film alimentaire, min une heure
griller les épis de maïs avec un peu de beurre saler légèrement
faire sauter les dés de poulet dans de l'huile d'olive, assaisonner sel poivre et curcuma
Attention à la cuisson la viande doit rester tendre !
monter sur des minis brochettes et servir chaud accompagné de la sauce

peut être servi en apéritif ou en entrée

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14 décembre 2011 : Malte-Sicile-Sardaigne

Tiramisu au Limoncello

Ingrédients :

Une boîte de biscuits cuillère
Une bouteille de Limoncello
Un pot de Mascarpone
4 oeufs
200 à 250 gr de sucre
un citron bio

Préparation :

• séparer les jaunes des blancs d'oeufs
• faire un ruban jaune + sucre
• ajouter le mascarpone et le zeste du citron haché
• battre les blancs en neige et incorporer délicatement

Mettre dans le fond de la coupe un morceau de biscuit et une cuillère de Limoncello
-une cuillerée à soupe de mascarpone en 2 couches

Garnir avec un zeste de citron.

Mettre au frais deux heures minimum avant de servir.

Bon appétit !